Escalopes de poulet panées, purée d’épinards et mousse de feta

Méthode de préparation

1. Lavez soigneusement les épinards, égouttez-les et pressez-les.
2. Hachez grossièrement les épinards dégorgés.
3. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’olive, l’oignon et les
   poireaux. Remuez plusieurs fois, baissez le feu, couvrez et laissez reposer pendant
   quelques minutes jusqu’à ce que les oignons et les poireaux soient translucides.
4. Ajoutez les épinards, les jeunes oignons et l’aneth, remuez bien et couvrez à nouveau pour
   faire cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que les épinards aient complètement
   réduit. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire jusqu’à ce que tout le jus se
   soit évaporé.
5. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre noir fraîchement moulu et d’une pincée de noix
   de muscade. Versez le mélange d’épinards dans un petit blender et mixez
6. Battez un œuf entier dans un bol avec 2 c. à s. d’eau froide. Disposez la farine sur une
   assiette plate et la chapelure panko sur une autre assiette.
7. Aplatissez un filet de poulet à la fois dans du papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie
   en bois ou un marteau à viande.
8. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez chaque
   filet de poulet dans la farine, trempez-le dans l’œuf et passez-le dans la chapelure panko.
9. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen à vif et ajoutez l’huile d’olive. Faites cuire
   les escalopes de poulet panées pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles
   soient bien dorées. Égouttez les filets panés sur du papier absorbant.
10. Pour préparer la mousse de feta, mélangez la Feta Dodoni coupée en morceaux, le
    fromage à la crème et le lait dans un petit blender.
11. Ajoutez la ciboulette et assaisonnez avec un peu de poivre noir.
12. Réchauffez le bouillon de poule dans une petite casserole et ajoutez la crème de feta.
    Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Portez à ébullition et utilisez un mixeur
    plongeant pour obtenir une mousse
13. Avant de servir, coupez chaque escalope en lamelles et disposez-les sur une assiette.
    Assaisonnez avec du jus de citron et l’aneth ciselé. Servez une portion de purée d’épinards
    à côté du poulet et quelques cuillères à soupe de mousse de feta Dodoni. Arrosez un filet
    d’huile d’olive extra vierge sur le tout.

ASTUCE !
Bon appétit !