Saumon en croûte de
feta et de pistaches

Méthode de préparation

Préchauffez le four à 200°C (chaleur voûte et sole).

Faites cuire les pommes de terre grenaille dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les et laissez-les s’évaporer quelques minutes. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis écrasez-les légèrement à l’aide d’un verre ou d’une fourchette. Arrosez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis enfournez pendant environ 40 minutes. Salez à nouveau après cuisson selon le goût.

Hachez finement le persil, l’aneth et les pistaches. Mélangez-les dans un bol avec la feta émiettée. Séchez les filets de saumon, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis badigeonnez-les de moutarde. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et recouvrez-les du mélange feta–pistaches en pressant légèrement pour former une croûte.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez le saumon pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il se détache facilement à la fourchette. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Pendant ce temps, coupez les extrémités fibreuses des asperges vertes et faites-les sauter à la poêle avec le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Salez légèrement en fin de cuisson.

Servez le saumon accompagné des pommes de terre écrasées et des asperges vertes.