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Qu’est-ce que l’AOP ?

« AOP » ou « Appellation d’origine protégée » est une désignation européenne réservée aux produits provenant d’en lieu ou d’une région précise, dont les qualités ou caractéristiques uniques sont le fruit de facteurs naturels ou humains particuliers et dont la production a lieu dans la zone géographique concernée.

D’où vient le nom « fêta » ?

La traduction littérale du terme grec est « tranche ». En Grèce, le fromage est mentionné pour la première fois documentée au 8^ème siècle av. J.-C., et l’on utilisait le lait de brebis et de chèvre pour le produire.

 

Pourquoi certains fêta sont plus gras et d’autres ne le sont pas ?

Conformément au règlement AOP, le fêta doit contenir au moins 43 % de matières grasses sur extrait sec. Le fêta correctement affiné (pour au moins deux mois) ne doit pas laisser de sensation graisseuse dans la bouche. Le fêta à teneur plus élevée en matière grasse sera plus graisseux. Les produits présentant moins de 43 % de matières grasses sur extrait sec ne peuvent pas être dénommés « fêta » mais « fromage blanc ».

 

Pourquoi le fêta est-il conditionné dans du liquide ?

Le fêta est conditionné en saumure ou dans l’eau salée dans laquelle il a été affiné. Cela signifie qu’elle absorbe une partie de la saveur qui donne au fêta son emblématique goût salé. Chez DODONI, nous préparons notre propre saumure à base de sel marin de la meilleure qualité et de l’eau provenant de nos propres puits naturels. Le taux maximum d’humidité du fêta est réglementé et ne doit pas être supérieur à 56 %. Au fil du temps, une partie de l’humidité est libérée et c’est pourquoi l’on peut trouver une certaine quantité de saumure dans le fêta conditionné sous vide. Il peut cependant être conditionné dans un emballage plastique, ce que permet au produit de conserver une plus grande partie d’humidité et donne au fromage une saveur plus prononcée, qui dure plus longtemps et que certains préfèrent.

 

Dois-je laver mon fêta avant de l’utiliser ?

Le fêta est prêt à être consommé, dès qu’il est sorti de son emballage. Le liquide (saumure) fait partie du processus d’affinage du fromage. Cela signifie qu’il ajoute à son unique saveur et peut être consommé. Il n’est donc pas nécessaire de laver le fêta avant de le savourer !

 

Le fêta contient-il des conservateurs ?

Le fêta AOP est un produit totalement naturel. DODONI n’utilise ni conservateurs, ni colorants, ni lait en poudre, ni d’autres ingrédients supplémentaires mais uniquement du lait frais de chèvre et de brebis, de la présure végétale et des cultures naturelles, conformément au cahier des charges strict du règlement AOP.

 

De quoi est fait le fêta ?

Le véritable fêta est préparé à base de lait grec de chèvre et de brebis, avec un minimum de 70 % de lait de brebis.  C’est ce qui rend la saveur du fêta différente des autres fromages blancs ou du fromage de salade qui, eux, peuvent être produits à base de lait de vache, voire, d’huiles. À part le lait, seule la présure intervient dans le caillage du lait et des cultures spécifiques dans l’affinage du fromage. Notre lait provient de milliers d’éleveurs venant de centaines de villages de Grèce. Nous utilisons uniquement de la présure végétale de sorte que notre fêta convienne aux végétariens et nous utilisons nos propres cultures, développées au fil de générations, pour affiner le fromage.

 

Existe-t-il différents types de fêta en fonction des taux différents de laits ?

Le fêta AOP doit être préparé à partir d’un mélange d’au moins 70 % de lait de brebis. Le reste ne peut être que du lait de chèvre, dont le taux peut aller jusqu’à 30 %. Le lait ne peut provenir que de sources locales, de sept régions précises de Grèce, il n’est donc pas importé.

 

Pourquoi seulement certains fromages peuvent être appelés « fêta » ?

Le fêta est un fromage à appellation d’origine protégée (AOP). Pour être reconnu AOP, le produit laitier doit respecter les spécifications et les règlements établis par l’UE et les autorités compétentes de chaque pays. Le fêta AOP ne peut être produit que dans sept régions précises de Grèce, à partir de lait de brebis et de chèvres élevées dans la région concernée. Ainsi, tout comme seulement le vin pétillant de la région de Champagne peut être appelé « Champagne », et que les pommes de terre Jersey Royal ne proviennent que de l’île Jersey, le fêta ne peut provenir que de Grèce.

 

Que se passe-t-il si je cuis le fêta ? Va-t-il fondre ?

Oui ! Le fêta fondra et deviendra mou, mais ne deviendra pas collant comme le gouda ou la mozzarella. En fait, les Grecs utilisent le fêta en cuisine presqu’autant qu’ils l’utilisent dans les salades. On l’utilise dans les gâteaux en pâte feuilletée, sur les pâtes, dans les omelettes et même grillé, dans le fêta « saganaki », au poêlon. Parcourez nos pages de recettes pour trouver l’inspiration ! Si vous êtes à la recherche d’un fromage qui conserve sa forme lorsqu’il est grillé ou frit, essayez les recettes au halloumi. 

 

Pourquoi le fêta a une durée de vie si longue ?

La façon dont le fêta est affiné et conservé en saumure lui permet de rester frais pour plus longtemps. La qualité du lait et les procédés de production ont, eux aussi, un impact sur la durée de vie.

 

Votre produit est emballé sous vide. Est-ce nécessaire de le conserver au frigo ?

Oui, il doit être conservé au frigo, à la bonne température. Une fois l’emballage ouvert, il est préférable de le consommer dans quatre jours. Pour le Fêta en saumure, le délai est de 8 jours après ouverture de l’emballage.

 

Puis-je acheter du fêta affiné en fût ?

Le fêta AOP peut être affiné soit dans des récipients métalliques soit dans des fûts de hêtre. Le fêta affiné en fût présente un goût plus prononcé que celui affiné en récipient en fer blanc, à plus forte raison s’il est affiné pour plus de deux mois en fût. DODONI affine son fêta en fût pour une période variant entre trois et six mois, pour une saveur incroyablement forte. Ce fêta est proposé uniquement dans des établissements sélectionnés.

 

Existe-t-il différents parfums de fêta ? 

Le règlement AOP ne permet pas d’intégrer au fêta d’autres ingrédients tels que les herbes aromatiques ou les épices, au cours du processus de production. Outre la touche personnelle des fromagers, le parfum du fêta dépendra de la qualité du lait, de la fraicheur de celui-ci, de son origine ainsi que des cultures vivantes utilisées. Le lait qu’utilise DODONI provient de la région de l’Épire, une région de montagne en Grèce nord-orientale. Dépourvue d’industries polluantes, la région permet aux animaux de se nourrir d’herbe fraiche et de 2 500 plantes uniques qui confèrent aux produits leurs parfums.

 

Existe-t-il différents catégories de fêta ? Qu’est-ce que le « fromage pour salade » ?

Conformément au droit de l’Union européenne, seulement les fromages produits de façon traditionnelle dans des régions précises de Grèce, à partir d’un mélange de lait de chèvre et de brebis provenant de la même région, peuvent être désignés « fêta ». Les autres sont des « fromages blancs » qui ressemblent au fêta mais n’en présentent pas la saveur pleine et sont habituellement produits à partir de lait de vache. Chaque producteur de fêta s’approvisionne en lait issu de terroirs différents, utilise des cultures de départ différentes et peut produire ou affiner le fromage de façon différente.

 

Pourquoi certaines tranches de Fêta DODONI présentent une empreinte ?

Le fêta est produit en blocs et est découpé après l’affinage. Depuis 1994, nous produisons notre fromage fêta dans des moules qui portent l’empreinte du logo et du nom de l’entreprise. Ainsi, vous êtes certain d’acheter un fêta authentique et vous pouvez avoir confiance dans la qualité et l’origine du produit que vous savourez ! Toutes les tranches ne portent pas le logo dans son intégralité. Il peut n’y avoir qu’une partie, mais vous êtes toujours certain qu’il s’agit de l’authentique Fêta DODONI.

 

À quoi correspond une portion de fêta et combien de calories est-ce que ça représente ?

Le fêta contient 257 calories par 100 g de produit, dont 21 g de matière grasse, 17 g de protéines, 2,5 g de sel et pas de sucres ou glucides. En Grèce, une famille de quatre personnes utilisera aisément une tranche pour préparer une bonne salade Choriatiki ou salade grecque, mais, dans d’autres pays, on tend à un utiliser un peu moins. Mais, au Royaume-Uni, les gens tendent à en utiliser un peu moins. Conservez ce que vous n’avez pas utilisé pour l’ajouter à des potages ou des salades, aux pommes de terre en robe des champs ou pour le savourer avec des olives en accompagnant un bon verre…le fêta est particulièrement polyvalent.  

 

Le fêta contient-il des allergènes ?

Oui, comme tous les produits laitiers, il contient du lactose, mais en très petite quantité (d’ordinaire, il s’agit de moins de 0,5 %). Ainsi, comparé à la majorité des fromages, il est relativement pauvre en lactose, en raison du lait de chèvre et de brebis.

 

Le fêta est-il pauvre en matière grasse ? 

Tous les fromages contiennent des matières grasses, issues du lait. Le fêta contient environ 21 % de lipides (dont 16 % d’acides gras saturés), un taux inférieur à la majorité des fromages blancs et un tiers de moins que les fromages à pâte jaune. Il est possible de retirer la crème du lait pour produire un fromage à matière grasse réduite, mais cela change le profil de saveur et ce produit ne pourra plus être désigné « fêta » puisqu’il ne répondra plus aux normes AOP.

D’où vient le nom « halloumi » ?

Bien que l’origine exacte du nom demeure un mystère, la première utilisation documentée du terme remonte à Florio Bustron, en 1554. Selon une théorie, le mot dériverait du terme grec ancien ‘άλμη’ (álmi) qui signifie saumure et est prononcé ‘salume’ en italien (dans cette langue, il signifie également saucisse). Toutefois, la véritable étymologie du mot demeure un sujet à controverses, ce qui ajoute au mystère et au charme de ce fromage populaire.

 

Comment le halloumi est-il préparé ?

Le halloumi est préparé à partir d’un mélange de lait pasteurisé de vache, de brebis et de chèvre, de sel marin naturel et de présure microbienne. Il est plié et parfumé à la menthe séchée, selon un procédé de production séculaire.

 

Ne fond-il jamais ?

Une des caractéristiques qui rend le halloumi tellement différent est qu’il ne fond pas s’il est cuit, de sorte que vous pouvez le savourer frit ou grillé. Il est l’ingrédient idéal à ajouter pour offrir texture, voire, croquant, à un très large éventail de recettes.

 

Utilise-t-on un conservateur quelconque pour l’empêcher de fondre ?

Le Halloumi DODONI est absolument naturel et préparé à partir du lait chypriote le plus frais. Le fromage est produit à l’aide de présure microbienne, il n’y a donc pas d’adjonction de culture acide. Cela maintient le pH du produit très proche du neutre, ce qui lui permet de présenter une température de fusion élevée et de conserver sa forme s’il est grillé.

 

Dois-je le griller, le frire ou le cuire ?

Ce qui est génial avec le halloumi c’est qu’il est tellement polyvalent et idéal pour être frit, grillé, cuit ou savouré frais, tel quel. Il n’existe pas d’autre fromage comme lui.

 

Dois-je laver mon halloumi pour le débarrasser de l’excédent de sel que contient la saumure ?

Bien que le halloumi soit conditionné sans saumure, une partie de celle-ci peut être libérée du fromage dans l’emballage. Cela est tout à fait normal et peut être consommé. Si vous le lavez avant de la savourer, il perdra une partie de son salé.

 

Quelle est la durée de conservation du halloumi, une fois l’emballage ouvert ?

Une fois l’emballage ouvert, le halloumi doit être consommé dans 3 jours, s’il est conservé dans un récipient hermétique, au frigo (0- 6°C).

 

Le halloumi contient-il des allergènes ?

Le fromage halloumi est un produit laitier et, par conséquent, est considéré allergène, puisqu’il contient du lait.

 

Combien de protéines contient le halloumi ? J’ai entendu qu’il est souvent utilisé comme un substitut de la viande ?

Le halloumi contient 23 g de protéines, pour 100 g de produit, ce qui est considéré élevé. Par conséquent, il convient parfaitement aux végétariens qui cherchent un substitut à la viande. Il présente également une texture ferme et agréable dont on dit souvent qu’elle rappelle celle de la viande.